Luận án tiến sĩ Nguyễn Đăng Toản: Áp dụng quản trị tinh gọn DN dịch vụ VN

ĐẠI HỌC QUOC GIA HÀ NOI TRUONG ĐẠI HỌC KINH TE NGUYEN ĐĂNG TOAN TAI VIET NAM LUAN AN TIEN SI QUAN TRI KINH DOANH HÀ NỘI - 2018 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRUONG ĐẠI HỌC KINH TE NGUYEN ĐĂNG TOÁN Ngành : QUAN TRI KINH DOANH Mã số : 9340101 LUẬN ÁN TIEN SĨ QUAN TRI KINH DOANH HƯỚNG DAN KHOA HỌC 1 HUONG DAN KHOA HỌC 2 PGS. DO THI DONG PGS. NGUYEN THI MINH HUE HÀ NỘI - 2018 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận án “Ap dung Quản trị tinh gon trong các doanh nghiệp dịch vụ tại Việt Nam” là công trình nghiên cứu độc lập của cá nhân tôi. Ngoài những thông tin thứ cấp có liên quan đến nghiên cứu đã được trích dẫn nguồn, toàn bộ kết quả nghiên cứu trình bày trong luận án được phân tích từ nguồn dữ liệu điều tra thực tế do cá nhân tôi thực hiện.

Tất cả các dữ liệu đều trung thực và nội dung luận án chưa từng được công bố trong bất ky công trình nghiên cứu nào khác. Tôi xin chịu trách nhiệm về lời cam đoan của minh. Tác giả Nguyễn Đăng Toản MỤC LỤC 0909.ÔÔÔÔ ii DANH MỤC CÁC TU VIET TẮTT.- 2-5 s° << =sessesseeseessese V DANH MỤC HINH VE .--2- se se esevvsetrsetrssetrseerseersseerssoree vi DANH MỤC BANG BIÊU .- 5-2-5 5° s2 se ss£ssessesserserssssesse vii \)/[9E7\08MN. 1 CHƯƠNG 1: TÓNG QUAN NGHIÊN CỨU VÀ CƠ SỞ LÝ LUẬN VE ÁP DUNG QUAN TRI TINH GON TRONG DỊCH VỤ.

Tổng quan nghiên cứu về áp dụng quản trị tinh gon trong dich vụ. Tổng quan các hướng nghiên cứu về quan trị tinh gọn trong dịch vụ. Nghiên cứu áp dung quan tri tinh gon trong các ngành dịch vụ cụ 1. Nghiên cứu về khung áp dụng quản trị tinh gọn trong dich vụ trên ¡1107 20 1.

Khoảng trống nghiên cứu.--- 2-2 s+SE+E+£E£E£EE2EE2EESEEerkerrerkeee 27 1. Cơ sở lý luận về quan trị tinh gọn va áp dụng quản trị tinh gọn trong ICH VỤ. Một số khái niệm cơ bản.-¿- - 6 St SSk+EEEE‡EEEEEEEEEEEErkeEkrkererkrre 32 1. Nội dung của áp dụng quản tri tinh gọn trong dịch vụ.

Một số nhân tố ảnh hưởng tới áp dụng quản trị tinh gọn. Kinh nghiệm áp dung quản trị tinh gọn trong dịch vụ trên thé giới và gợi ý cho VIỆt Nam .- -G 1111919 TH HH ng ng 66 KET LUẬN CHƯNG Luueesscsssssssssssssssessessesssssssssssssssessesessssnssnssssssseseeseeees 70 CHUONG 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. Tổng quan về phương pháp nghiên cứu định tính của luận án. Tính chất nghiên cứu khám phá của luận án.

Phương pháp nghiên cứu định tính phù hợp với tính chất nghiên cứu [41800. Quy trình nghiÊn CUU .- -- << E1 E191 91119 1v ng ng ng 72 2. Khung phân tích và giả thuyết nghiên cứu về lãng phi trong dịch vụ.- «6 << 1k v TT TH nh TH nh 75 2. Giả thuyết nghiên cứu về lãng phí trong dịch vụ.

Phương pháp thu thập dữ liệu. Tổng quan lý luận về các phương pháp thu thập dữ liệu được sử dụng trong lUẬn áấñ. Phương pháp chọn mẫu và thu thập dữ liệu. Phương pháp phân tích dữ liệu.

Xác nhận tính chính xác của nghiên cứu định tính. - ----- 91 KET LUẬN CHƯNG 2.- 2 se s£ se se SssEssEssexsexsetssrserssrssesee 93 CHƯƠNG 3: KET QUÁ NGHIÊN CỨU VE THUC TRANG ÁP DUNG QUAN TRI TINH GON TRONG DOANH NGHIỆP DỊCH VỤ NHÀ HANG VA SIÊU THỊ,. Đặc điểm doanh nghiệp dịch vụ phân phối - bán lẻ và kinh doanh nhà hang ráo 0) 0 dd. Thực trạng áp dụng quản trị tính gọn tại các doanh nghiệp dịch vụ nhà NANG Va SISU Hh.

Thuc trang lang phi theo tu duy quan tri tinh gon trong nha hang va 3. Rao cản dẫn đến việc chưa áp dung quản trị tinh gon tại các nha hang và siêu thị chưa áp dụng quản trị tinh øỌn. Thực trạng áp dụng các phương pháp quản trị tính gọn tại các nhà hang và siêu thị đang áp dụng quản tri tinh øỌn. Nghiên cứu tình huống tại nhà hang A.

Giới thiệu nhà hàng A và quá trình áp dụng quản tri tinh gọn. Dự án áp dung quan tri tinh gon tại nhà hàng A. Thực trạng các nhân tô ảnh hưởng tới hiệu quả áp dụng quản trị tinh 500. Sự cam kết của lãnh đạo.

Sự tham gia của nhân viên- người lao động. Nhà cung cấp. Đánh giá chung .- --- -- + + + xxx 9E vn ng ng nh rệt 134 3. Thành công khi áp dụng quản tri tinh øỌn.

Hạn chế và nguyên nhân.-- 2-2 ¿+ +++E£+E£+E++E++£x+rxerxerxeee 135 KET LUẬN CHƯNG 4.- << 5£ 5£ se s£ssEssEseEsesseseesersersersese 136 CHUONG 4: GIẢI PHÁP VÀ KHUYEN NGHỊ. Giải pháp tổng thé về cách thức áp dụng quản trị tinh gọn trong dich vụ (nhà hang, siêu tÏ1Ị). -- - c2 E1 E910113911 911 911 19 11 1v 9 vn ng net 138 4. Cách thức áp dụng quản tri tinh gọn trong dịch vu cho các doanh nghiệp dịch vu (nhà hàng, siêu thi) tại Việt Nam.

Nhận dang lãng phí theo tư duy quan trị tinh gon trong dịch vu. Lựa chọn phương pháp quản tri tinh gọn phù hợp. Lên phương án triển khai và triển khai thử tại một bộ phận của [2101081140112 —. Hiệu chỉnh cải tiễn và tiến hành triển khai trên toàn doanh nghiệp.

Các nhân tô ảnh hưởng tới hiệu quả áp dụng quản trị tinh gọn. Khuyến nghị đối với các bên có liên quan.-- 2-2-2 s=szzszzsz 152 KET LUẬN CHƯNG 4. 156 TÀI LIEU THAM KHẢO .-- 2-5 s° 5£ 2< s£ssetsesseeseesees 160 DANH MỤC BAI BAO DE TÀI LIEN QUAN. 171 1V DANH MỤC CÁC TU VIET TAT ASEAN : Association of South East Asian Nations-Hiép hội các Quốc gia Đông Nam A BTA : Bilateral Trade Agreement- Hiệp định song phương DNDV : Doanh nghiép dich vu FMCG : Nhóm hang tiêu dùng nhanh GDP : Tổng sản phẩm quốc nội IT : Information Technology-Công nghệ thông tin JIDOKA : Tự kiểm lỗi JIT : Vừa đúng lúc KAIZEN : Cải tiễn liên tục NCS : Nghiên cứu sinh POKA YOKE : Ngăn ngừa lỗi POS : Point of sales-Phần mềm bán hàng PS : Problem Solving- Giải quyết vấn đề QTTG : Quản tri tinh gọn QTTQ : Quan tri trực quan SOP : Standard operating procedure-Quy trình chuẩn TPS : Toyota Production System- Hệ thống sản xuất của Toyota TỌM : Total Quality Management- Quản trị chất lượng toàn diện VSM : Value Stream Mapping- Sơ đồ chuỗi giá trị WTO : World Trade Organization- Tô chức Thương mại Thế gid DANH MỤC HÌNH VE Hình 1.

Ap dụng QTTG trong nhà hàng. Mô hình triển khai quản trị tinh gọn. Quy trình triỀn khai.-- 2-2 2 s+E+£E££E££E££EE2EE£EEeEEerxerkerkeee 24 Hình 1. Mô hình SŠf†€DWIS€.

- - - SH TH TH ng ng rệt 25 Hình 1. Mô hình áp dụng quan trị tinh gọn tại doanh nghiệp Việt Nam. Mô hình áp dụng quản trị tinh gọn trong ngành thực pham. Kết hợp sản phẩm và dich vụ.--- 2-2 2+scs+xs+EzEerxerserseree 35 Hình 1.

Điểm hội tụ giữa lĩnh vực sản xuất và dịch vụ. Quy trình nghiên CỨU.-- c5 3E 1 9 vn re 73 Hình 2. Khung phân tich. E913 1 9 9 vn rệc 76 Hình 2.

Phương pháp thu thập dữ liệu. ---- 55 5+ ++<*£+*ex++eeesx 82 Hình 2.4: Minh họa phương pháp chon mẫu qua bóng tuyét. Sơ đồ tô chức nhà hang A vi. Quy trình triển khai thực hiện 5S trên toàn bộ bộ phận bếp tại Nhà hang A.

Gà LH HH gu HH ngà 129 Hình 4. Cách thức áp dụng quản tri tinh gọn.- -- «<< «<<s<<«+ 138 Mái DANH MỤC BANG BIEU Bảng 1. Khung áp dụng quan tri tinh ØỌN. Tóm tat tổng quan tài liệu nghiên cứu.

Nguyên tắc của quan trị tinh gọn.----¿--222+s+xzx+zxerseee 54 Bang 1. Cac loai lang phi ton tai trong lĩnh vực dich vụ. Một số phương pháp quản trị tinh gọn áp dụng trong dịch vụ. Khung lang phif 01117.

Nhà hang và siêu thị trong mẫu nghiên cứu. Bảng tông hợp đối tượng tham gia phỏng vắn. Bảng câu hỏi nhận dạng lãng phí đang tồn tại trong các doanh nghiệp được nghiÊn CỨU. - 2< + x + E+kE+svEEeseEseeeeeeeese 88 Bang 3.

Tóm tắt lãng phí theo bộ phận tại nhà hang. Lang phí tồn tại trong các siêu thị được nghiên cứu. Tổng hop các nguyên nhân gây ra lãng phí. Phương pháp quản tri tinh gọn đang được sử dụng.

Hiệu qua của việc áp dụng quản tri tinh gọn. Báo cáo so sánh trước (thang 8 năm 2016) và sau khi áp dung quan trị tinh gọn (tháng 8 năm 2017). Tóm tắt giai đoạn triển khai áp dụng quản trị tỉnh gọn tại nhà hàng A giai đoạn 08/2016 đến nay.-----2¿©52©52+ce+z+zxerxerxersee 121 Bang 3. 9 loại lang phí được nhận dạng tại nhà hàng A.

Kế hoạch áp dụng quản trị tinh gọn tại nhà hàng A. Khung lãng phí trong dịch vụ đề xuất áp dụng tại các doanh nghiệp dịch vụ (nhà hàng, siêu thi) tại Việt NÑam. Vi du vé ké hoach trién khai quan tri tinh gon tai doanh nghiép. 145 vii MỞ ĐẦU 1.

Tính cấp thiết Các nên kinh tế thế giới, từ các nền kinh tế phát triển cho đến các nền kinh tế đang phát triển, đều điều chỉnh sang hướng ưu tiên hoặc chú trọng phát triển các ngành dịch vụ (Nguyễn Hồng Sơn, 2010). Tại Việt Nam, lĩnh vực dịch vụ đã nhanh chóng trở thành một trong những lĩnh vực quan trọng trong nên kinh tế. Bên cạnh đó, phát triển dịch vụ còn là yếu tố quan trọng dé thu hút vốn đầu tư nước ngoài mới, qua đó cung cấp vốn va công nghệ cho quá trình công nghiệp hóa và hiện đại hóa đất nước. Trong số các nhóm ngành dịch vụ cụ thể, dịch vụ bán lẻ và nhà hàng là một trong những ngành quan trọng của nền kinh tế theo giá trị đóng góp cho Tổng sản phẩm quốc nội (GDP) và mức độ sử dụng lao động, đồng thời có tốc độ phát triển nhanh chóng.

Mặc dù phát triển với tốc độ nhanh chóng nhưng lĩnh vực dịch vụ Việt Nam vẫn đang gặp phải một số thách thức cơ bản. Cụ thể, năng suất lao động trong lĩnh vực dịch vụ thấp hơn so với lĩnh vực công nghiệp (chỉ cao hơn so với lĩnh vực nông nghiệp); chất lượng dịch vụ thấp; và lực lượng lao động không day đủ, thiếu kỹ năng quản lý (MUTRAP, 2009). Minh chứng từ thực tiễn đó là sự lép về của hệ thống siêu thị bán lẻ Việt Nam so với các hệ thống Tước ngoài; chất lượng dịch vụ ăn uống báo động do mất vệ sinh an toàn thực phẩm hay do các vi phạm trong sử dụng chất bảo quản. Ngoài ra còn có các ngành dịch vụ khác như y tế hay giáo dục cũng đang gặp phải các vấn đề liên quan tới khả năng đáp ứng nhu cầu sử dụng dịch vụ chất lượng cao tương xứng với mức gia tăng thu nhập của dân cư qua thời gian.