Luận án tiến sĩ sinh học: Nghiên cứu hoạt chất sinh học trong sao biển Astropecten polyacanthus tạo thực phẩm chức năng cho vận động viên điền kinh - Đại học Quốc gia Hà Nội

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN -----------*----------- NGUYỄN HUY NAM NGHIÊN CỨU HOẠT CHẤT SINH HỌC TRONG SAO BIỂN Astropecten polyacanthus TẠO THỰC PHẨM CHỨC NĂNG CHO VẬN ĐỘNG VIÊN ĐIỀN KINH LUẬN ÁN TIẾN SĨ SINH HỌC HÀ NỘI – 2014 1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN -----------*----------- NGUYỄN HUY NAM NGHIÊN CỨU HOẠT CHẤT SINH HỌC TRONG SAO BIỂN Astropecten polyacanthus TẠO THỰC PHẨM CHỨC NĂNG CHO VẬN ĐỘNG VIÊN ĐIỀN KINH Chuyên ngành : Hóa sinh học Mã số: 62 42 30 15 LUẬN ÁN TIẾN SĨ SINH HỌC Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: - PGS.TS Bùi Phƣơng Thuận - GS.TS Lê Quý Phƣợng HÀ NỘI – 2014 2 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC MỤC LỤC 1 LỜI CAM ĐOAN 6 LỜI CẢM ƠN 7 CÁC KÝ HIỆU VIẾT TẮT 8 DANH MỤC CÁC BẢNG SỐ LIỆU 10 DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH, ĐỒ THỊ 12 MỞ ĐẦU 15 1. Tính cấp thiết của luận án 15 2. Mục tiêu của luận án 18 3. Nội dung nghiên cứu của luận án 18 4.

Địa điểm thực hiện luận án 18 5. Đóng góp mới của luận án 19 CHƢƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 20 1. Vai trò của hoạt chất thiên nhiên trong thực phẩm đối với dinh dƣỡng và 20 sức khoẻ con ngƣời 1.

Vai trò và tác dụng của các axit amin trong cơ thể 20 1. Vai trò và tác dụng của các nguyên tố vi khoáng trong cơ thể 22 1. Vai trò và tác dụng của các hormone steroid trong cơ thể được tổng 26 hợp trực tiếp qua đường thực phẩm bổ sung dinh dưỡng 1. Mối liên quan giữa Testosteron, Lactat dehydrogenaza (LDH) và axit 33 lactic trong vấn đề mệt mỏi và hồi phục của vận động viên.

ứng dụng các bài thuốc dân gian và cổ truyền vào việc bổ sung dinh 34 dƣỡng và thực phẩm thuốc nhằm tăng cƣờng thể lực cho các vận động viên Việt Nam CHƢƠNG 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 39 2. NGUYÊN LIỆU NGHIÊN CỨU 39 2.1 Mẫu nghiên cứu 39 3 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail. THIẾT BỊ NGHIÊN CỨU 40 2.

PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 41 2.1 Phƣơng pháp miễn dịch Eliza 41 2.2 Phƣơng pháp phân tích huỳnh quang tia X 42 2.3 Hệ thống phân tích axit amin tự động xác định thành phần và hàm 43 lƣợng axit amin 2.4 Các phƣơng pháp nghiên cứu sản xuất bột nguyên liệu Bionamine từ 44 sao biển Astropecten polyacanthus 2.5 Phƣơng pháp sấy phun 44 2.5 Các phƣơng pháp Y- Sinh học thể thao 45 2. Phƣơng pháp xác định tác dụng chế phẩm lên tinh dịch thỏ 46 2. Phƣơng pháp lấy mẫu máu kiểm tra sinh hóa 47 2.7 Phƣơng pháp xử lý số liệu 47 CHƢƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 48 3.

NGHIÊN CỨU VỀ THÀNH PHẦN HOẠT CHẤT SINH HỌC LOÀI 48 sao biển Astropecten polyacanthus 3. Các kết quả nghiên cứu về các hormone steroid có trong Sao biển 48 Astropecten polyacanthus và của một số sao biển khác 3. Các kết quả điều tra phân tích nghiên cứu về thành phần axit amin có 50 trong sao biển Astropecten polyacanthus 3. Các kết quả nghiên cứu điều tra về thành phần các chất vi khoáng có 53 trong sao biển Astropecten polyacanthus và của một số sao biển khác 3.

KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VỀ QUI TRÌNH TẠO BỘT NGUYÊN 56 LIỆU CHO CHẾ PHẨM THỰC PHẨM CHỨC NĂNG VIÊN TĂNG LỰC BIONAMINE TỪ sao biển Astropecten polyacanthus 3. Ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến làm giàu các hoạt chất có 56 trong sao biển 4 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail. Kết quả nghiên cứu so sánh về thành phần axit amin có trong mẫu bột 59 nguyên liệu sao biển Astropecten polyacanthus trƣớc và sau khi thuỷ phân 3. Các kết quả nghiên cứu về các hormone steroid có trong mẫu bột 61 nguyên liệu sao biển Astropecten polyacanthus trƣớc và sau khi thuỷ phân 3.

Kết quả nghiên cứu về các chất vi khoáng có trong mẫu bột nguyên 62 liệu sao biển Astropecten polyacanthus trƣớc và sau khi thuỷ phân 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VỀ ĐỘC TÍNH CẤP TÍNH VÀ BÁN 65 TRƢỜNG DIỄN CỦA BỘT BIONAMINE ĐƢỢC SẢN XUẤT TỪ sao biển Astropecten polyacanthus 3. Xác định độc tính cấp và bán trƣờng diễn của bột Bionamine từ sao 65 biển Astropecten polyacanthus 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VỀ QUI TRÌNH TẠO VIÊN TĂNG LỰC 69 BIONAMINE TỪ NGUYÊN LIỆU sao biển Astropecten polyacanthus 3.

Nghiên cứu tạo viên tăng lực Bionamine 69 3. Sơ đồ quy trình tạo viên tăng lực Bionamine 71 3.5 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VỀ THÀNH PHẦN VÀ TÁC DỤNG CỦA 71 VIÊN TĂNG LỰC BIONAMINE ĐƢỢC SẢN XUẤT TỪ NGUYÊN LIỆU sao biển Astropecten polyacanthus TRÊN ĐỘNG VẬT VÀ VẬN ĐỘNG VIÊN 3. Kết quả nghiên cứu về thành phần viên tăng lực Bionamine từ sao biển 72 Astropecten polyacanthus 3. Nghiên cứu thành phần axit amin trong viên tăng lực Bionamine từ 72 sao biển Astropecten polyacanthus 3.

Nghiên cứu thành phần các chất vi khoáng trong viên tăng lực 74 Bionamine từ sao biển Astropecten polyacanthus 3. Nghiên cứu thành phần các hoạt chất hormone steroid trong viên 75 tăng lực Bionamine được sản xuất từ sao biển Astropecten polyacanthus 3. Kết quả nghiên cứu về thử nghiệm tác dụng trên động vật của viên tăng 76 5 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com lực Bionamine từ sao biển Astropecten polyacanthus 3. Viên tăng lực Bionamine có tác dụng rất tốt lên một số chỉ tiêu huyết 76 học của chuột cống trắng.

Chế phẩm Bionamine đã có tác dụng tăng cường thể lực và sức bền 78 của chuột trong quá trình bơi lặn 3. Chế phẩm Bionamine đã có tác dụng tốt lên một số chỉ tiêu sinh học 80 tinh dịch thỏ 3. Kết quả nghiên cứu về thử nghiệm viên tăng lực Bionamine trên vận 83 động viên 3. Viên tăng lực Bionamine có tác dụng hồi phục và nâng cao hàm 83 lƣợng Testossterone trong máu vận động viên 5.

Viên tăng lực Bionamine đƣợc sản xuất từ sao biển Astropecten 84 polyacanthus có tác dụng bổ sung bù đắp nâng cao hàm lƣợng cortisol trong máu vận động viên tác động tích cực vào quá trình nâng cao thể lực và hồi phục sức khoẻ cho vận động viên 3. Viên tăng lực Bionamine có tác dụng bổ trợ chức năng gan trong cơ 86 thể, kích hoạt enzym Lactat Dehydrogenaza (LDH) giúp tăng nhanh quá trình hồi phục 3. Bionamine có tác dụng trong quá trình phân giải axit lactic trong cơ 87 làm tăng cƣờng khả năng hồi phục của cơ thể vận động viên 3. Viên tăng lực Bionamine từ sao biển Astropecten polyacanthus có tác 88 dụng hồi phục và tăng hồng cầu và cải thiện các chỉ tiêu huyết học của vận động viên 3.

Viên tăng lực Bionamine có tác dụng hiệu quả lên các test gắng sức 90 tối đa của VĐV của vận động viên điền kinh Hà Nội 3. Viên tăng lực Bionamine có tác dụng tăng cƣờng thể lực và nâng 94 cao thành tích của vận động viên điền kinh 6 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail. Viên tăng lực Bionamine có tác dụng kích thích thần kinh trung ƣơng 95 làm tăng nhanh phản xạ thần kinh giúp cho vận động viên xử lý nhanh tình huống trong các bài tập KẾT LUẬN 98 ĐỀ NGHỊ 99 DANH MỤC CÔNG TRÌNH KHOA HỌC CỦA TÁC GIẢ LIÊN QUAN 100 ĐẾN LUẬN ÁN TÀI LIỆU THAM KHẢO 101 TÀI LIỆU PHỤ LỤC 114 7 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi. Tất cả các số liệu, nhận xét và kết quả trong luận án này là trung thực và chƣa từng đƣợc ai công bố trong bất kỳ một công trình nào khác, ngoại trừ các số liệu đã đƣợc công bố trong một số công trình của tôi.

Hà Nội, ngày tháng năm 2014 Tác giả luận án Nguyễn Huy Nam 8 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn Khoa Sinh học - Trƣờng Đại học Khoa học Tự nhiên - Đại học Quốc gia Hà Nội là Cơ sở đào tạo đã ủng hộ và tạo điều kiện và hỗ trợ về mọi mặt để tôi hoàn thành nhiệm vụ của một nghiên cứu sinh. Tôi xin chân thành cảm ơn Phòng Hoá sinh Protein, Phòng Sinh học Tế bào sinh sản - Viện Công nghệ Sinh học và Viện Hoá học và các Hợp chất thiên nhiên thuộc Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam đã tạo điều kiện hỗ trợ về cơ sở vật chất phòng thí nghiệm cũng nhƣ sự hỗ trợ về kinh phí trong quá trình thực hiện luận án này. Tôi xin chân thành cảm ơn Viện Khoa học Thể dục Thể thao, Liên đoàn Điền kinh Hà Nội - Tổng Cục Thể dục thể thao thuộc Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch đã giúp tôi trong quá trình thực hiện luận án. Tôi xin chân thành cảm ơn sâu sắc tới PGS.TS Bùi Phƣơng Thuận, GS.TS Lê Quý Phƣợng, GS.TS Châu Văn Minh và các đồng nghiệp cùng công tác tại Viện Công nghệ Sinh học, Viện Khoa học Thể dục thể thao, Viện Hoá học và các Hợp chất thiên nhiên cùng các Thày cô và các bạn Bộ môn Sinh lý thực vật và Hóa sinh – Khoa Sinh học, Phòng Đào tạo sau đại học - Trƣờng Đại học Khoa học Tự nhiên - Đại học Quốc gia Hà Nội.

Luận án này sẽ không thể hoàn thành nếu tôi không có đƣợc sự giúp đỡ và ủng hộ lớn lao từ các bậc bố mẹ, vợ con gia đình hai bên nội ngoại, bạn bè, đồng nghiệp và ngƣời thân, những ngƣời đã luôn bên cạnh tôi cả những lúc khó khăn nhất để động viên chia sẻ và giúp đỡ tôi. Tôi xin chân thành cảm ơn. Nguyễn Huy Nam 9 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KÝ HIỆU VÀ VIẾT TẮT A. Sao biển Astropecten vappa S.equestris Sao biển Stellaster equestris A.Sao biển Astropecten polyacanthus ĐC.

Đối chứng FVC. Dung tích sống gắng sức (Forced vital capacity) LDH. Lactat dehydrogenase MCV. Thể tích trung bình hồng cầu (Mean red cell volume) Min.

Thể tích thông khí tối đa/phút (maximal voluntary ventilation) NC. Nghiên cứu SL. Số lƣợng TTN. Trƣớc thực nghiệm STN.

Sau thực nghiệm VC. Dung tích sống (Vital capacity) WBC. Số lƣợng tuyệt đối bạch cầu đoan trung tinh RBC. Số lƣợng hồng cầu HGB.

Huyết sắc tố MCV. Thể tích trung bình hồng cầu TP. Thủy phân TTP. Trƣớc thủy phân STP.

Sau thủy phân SS. So sánh VO2. Thể tích oxy tiêu thụ trong 1phút VO2max. Thể tích oxy tiêu thụ tối đa trong 1phút Tes.

Progesterone 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail. Độc tính 11 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC BẢNG 1 Bảng 1. Hàm lƣợng testosteron trong máu nam giới ở các lứa tuổi khác 33 nhau 2 Bảng 3.