Tiểu luận: Lập kế hoạch kinh doanh chuỗi nhà hàng nhượng quyền Dookki Buffet Hàn Quốc - Nhóm 7

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM KHOA THƯƠNG MẠI – DU LỊCH TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH VÀ TRIỂN KHAI CÁC HÌNH THỨC KHỞI NGHIỆP KINH DOANH CHUỖI NHÀ HÀNG NHƯỢNG QUYỀN DOOKKI BUFFET LẨU TOKKBOKI MANG PHONG CÁCH HÀN QUỐC GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS. TRẦN THỊ LÊ Lớp HP: DHKS19B Mã HP: 420301601701 Tên trưởng Nhóm: 7 nhóm - Mã số sinh viên: SĐT 1. ĐỖ THỊ THU HƯỜNG – 23731951: 0397200369 Tên các thành viên - Mã số sinh viên: SĐT 2. NGUYỄN HUỲNH LAN ANH –23732481: 0764818857 3.

NGUYỄN THÚY HÀ – 23735221: 0828913491 4. NGUYỄN LÊ MINH THƯ – 23732811: 0706547967 5. TRỊNH THU HIỀN – 23725861: 0365442284 6. LÊ THỊ THANH BẢO – 23707751: 0376367294 7.

NGUYỄN THỊ YẾN NHI – 23699251: 0332236771 8. ĐOÀN THỊ ĐAN THANH – 23691201: 010348153034 9. TĂNG THỊ QUỲNH NHƯ – 23703891: 0358768835 TP.HCM, tháng 11 năm 2025 NỘI DUNG NHÓM THỰC HIỆN: STT HỌ VÀ TÊN MSSV NỘI HÌNH VÀ CHỮ DUNG KÝ NGHIÊN CỨU 1 NGUYỄN 23732481 Quy trình HUỲNH LAN phục vụ tại ANH nhà hàng 2 NGUYỄN 23735221 Khách hàng THÚY HÀ mục tiêu; Vai trò của việc xác định khách hàng mục tiêu; Xác định khách hàng mục tiêu 3 ĐỖ THỊ THU 23731951 Concept HƯỜNG nhà hàng và thiết kế thực đơn; Concept Nhà hàng; Thiết kế Menu Buffet; Món Signature – Sáng tạo riêng của chi nhánh Đà Lạt 2 4 TRỊNH THU 23725861 Lý do chọn HIỀN mô hình Hàn Quốc – gợi ý Dookki; Mục tiêu của dự án; Mô tả sơ lược mô hình nhà hàng sẽ xây dựng 3 5 NGUY 23732 Vị trí ỄN LÊ 811 & MINH thiết THƯ kế khôn g gian nhà hàng Dook ki; Tiêu chí chọn địa điểm; Thiết kế; Sơ đồ bố trí mặt bằng 4 6 LÊ 23707 Quản THỊ 751 lý THAN vận H hành BẢO & nhân sự 7 NGUY 23699 Xu ỄN 251 hướn THỊ g ẩm YẾN thực NHI Hàn Quốc tại Việt Nam; Nhu cầu thị trườn g& bối cảnh ngàn h F&B 8 ĐOÀN 23691 Kế THỊ 201 hoạc ĐAN h tài THAN chính H ; Kế hoạc h phát triển 5 9 TĂNG 23703 Quản THỊ 891 lý QUỲN vận H hành NHƯ & nhân sự 6 7 LỜI MỞ ĐẦU Nhóm 7 xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc đến cô Trần Thị Lê, giảng viên phụ trách môn Quản trị Nhà hàng, người đã tận tình hướng dẫn và tạo điều kiện để chúng em hoàn thành bài báo cáo tiểu luận này. Trong suốt quá trình học tập và thực hiện đề tài, cô không chỉ truyền đạt kiến thức chuyên môn mà còn định hướng phương pháp tư duy, giúp chúng em hiểu rõ hơn về các nghiệp vụ quản trị trong lĩnh vực nhà hàng.

Những góp ý và hỗ trợ của cô là nền tảng quan trọng giúp nhóm hoàn thiện bài làm một cách khoa học và thực tiễn hơn. Nhóm cũng xin cảm ơn sự phối hợp của các thành viên trong nhóm 7. Mỗi bạn đều nỗ lực, chủ động chia sẻ ý tưởng, phân chia công việc rõ ràng và hỗ trợ lẫn nhau, góp phần tạo nên một bài báo cáo hoàn chỉnh. Mặc dù nhóm đã cố gắng hết sức, bài làm khó tránh khỏi những thiếu sót.

Chúng em rất mong nhận được sự góp ý từ cô để có thể cải thiện và hoàn thiện hơn trong những học phần tiếp theo. Lý do chọn đề tài: Dự án nghiên cứu và triển khai Chuỗi nhà hàng nhượng quyền Phong cách Hàn Quốc Dookki được khởi xướng dựa trên sự bùng nổ mạnh mẽ và bền vững của Làn sóng Hallyu tại Việt Nam. Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, với sự đa dạng và khả năng tương thích cao, đã vượt qua xu hướng nhất thời để trở thành một phân khúc tiêu dùng phổ biến, đặc biệt trong giới trẻ. Mặc dù thị trường F&B Việt Nam đang cạnh tranh gay gắt, cơ hội lớn vẫn nằm ở các mô hình buffet chuyên biệt mang tính trải nghiệm cao.

Mô hình Dookki (Two Meals - Hai Bữa Ăn) nổi bật là lựa chọn tối ưu, đáp ứng hoàn hảo nhu cầu cá nhân hóa ẩm thực (khách hàng tự pha sốt Tokpokki, tự chọn nguyên liệu) và cung cấp một trải nghiệm ăn uống trọn vẹn với chi phí cố định hợp lý. Đây là mô hình kinh doanh có tính linh hoạt cao trong vận hành, dễ dàng kiểm soát chi phí nguyên vật liệu và có tiềm năng nhân rộng thương hiệu nhanh chóng thông qua hình thức nhượng quyền, từ đó lấp đầy khoảng trống thị trường cho một thương hiệu lẩu Tokpokki buffet chuẩn mực. Mục tiêu và nghiên cứu đề tài: 8 Dự án này đặt ra hai nhóm mục tiêu song song: học thuật và kinh doanh. Mục tiêu học thuật là áp dụng toàn diện các kiến thức về lập kế hoạch kinh doanh, quản lý chuỗi cung ứng, và chiến lược marketing để xây dựng một bản kế hoạch khởi nghiệp hoàn chỉnh và khả thi.

Về Mục tiêu kinh doanh, dự án hướng đến việc triển khai thành công và vận hành hiệu quả chi nhánh nhượng quyền Dookki tại các thành phố trọng điểm phía Nam trong vòng 3 năm đầu, đặt mục tiêu đạt được tỷ suất lợi nhuận trên vốn đầu tư (ROI) hàng năm tối thiểu là 20%. Điểm đặc biệt và đóng góp của tiểu luận là việc nghiên cứu sâu về Chiến lược Bản địa hóa (Localization Strategy), không chỉ dừng lại ở việc sao chép mô hình nhượng quyền mà còn đề xuất các điều chỉnh tối ưu về menu phụ, chiến dịch tiếp thị số (Digital Marketing) và mô hình dịch vụ nhằm tối đa hóa sự phù hợp và tăng trưởng bền vững trong thị trường Việt Nam. Mô Tả Sơ Lược Mô Hình Nhà Hàng và Phạm Vi Nghiên Cứu Chuỗi nhà hàng sẽ được xây dựng dựa trên tiêu chuẩn thiết kế và vận hành của Dookki Hàn Quốc, nhấn mạnh vào không gian ẩm thực hiện đại, tươi sáng và năng động, phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu là học sinh, sinh viên thuộc gen Z và các gia đình có con trẻ Sản phẩm cốt lõi là Buffet Tokpokki tự chọn với sự đa dạng của các loại bánh gạo, topping và đặc biệt là hệ thống nước sốt độc quyền, đi kèm với khu vực món ăn phụ (side- dishes) chuẩn Hàn (như gà rán, cơm trộn). Mô hình phục vụ là tự phục vụ (Self-service) ở quầy buffet, giúp giảm thiểu chi phí nhân công và tối đa hóa sự tương tác của khách hàng.

Mức giá sẽ được định vị ở phân khúc bình dân – trung cấp (ví dụ: 150.000 VNĐ/người), tập trung vào phân khúc khách hàng mục tiêu là học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng trẻ. Về mặt nghiên cứu, phạm vi của tiểu luận tập trung vào việc phân tích và lập kế hoạch khởi nghiệp chuỗi nhượng quyền tại thị trường Việt Nam và các khu vực lân cận (Khu vực trọng điểm phía Nam), áp dụng các phương pháp phân tích chiến lược như phân tích SWOT, mô hình Năm Áp lực Cạnh tranh của Porter (Porter’s Five Forces), và tính toán tài chính chi tiết để chứng minh tính khả thi của dự án trong giai đoạn từ 2026 đến 2029. 9 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU. Lý do chọn đề tài:.

Mục tiêu và nghiên cứu đề tài:. Mô Tả Sơ Lược Mô Hình Nhà Hàng và Phạm Vi Nghiên Cứu.4 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN.1 XU HƯỚNG ẨM THỰC HÀN QUỐC TẠI VIỆT NAM.10 Nhu cầu thị trường & bối cảnh ngành F&B.2 KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU.1 Vai trò của việc xác định khách hàng mục tiêu.2 Xác định khách hàng mục tiêu.CONCEPT NHÀ HÀNG VÀ THIẾT KẾ THỰC ĐƠN. Concept Nhà hàng. Thiết kế Menu Buffet.1 Khu vực Tteokbokki và nước sốt.2 Khu vực quầy line.3 Khu vực topping.4 Khu vực quầy line tráng miệng.3 Món Signature – Sáng tạo riêng của chi nhánh Đà Lạt.1 Cơ sở phát triển nước lẩu Signature và Combo món phụ.VỊ TRÍ & THIẾT KẾ KHÔNG GIAN NHÀ HÀNG DOOKKI.

Tiêu chí chọn địa điểm. Sơ đồ bố trí mặt bằng. QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG. Quy trình phục vụ Buffet.

Chào đón và xếp bàn. Giới thiệu quy trình buffet, hướng dẫn khách và gợi ý món bổ sung. Chuẩn bị bàn và phục vụ ban đầu. Quan sát và hỗ trợ trong suốt bữa ăn.

Dọn bàn và tái lập bàn.4 QUY TRÌNH QUẢN LÝ MÓN ĂN VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG. Nhập nguyên liệu và kiểm soát đầu vào. Bảo quản và lưu trữ nguyên liệu. Chuẩn bị và chế biến.

Trình bày và phục vụ buffet. Kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm. Dọn dẹp và tái lập sau buffet. QUY TRÌNH VẬN HÀNH TIÊU CHUẨN – SOP (STANDARD OPERATING PROCEDURE).2 Phục vụ trong giờ kinh doanh (10:00 – 22:00).

Quy tắc vệ sinh & an toàn. QUẢN LÝ VẬN HÀNH. Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng.2Quản Lý Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm. Các Tiêu Chuẩn Vận Hành Chuyên Nghiệp.

QUẢN LÝ NHÂN SỰ.2 Đào Tạo & Phát Triển. Phân Ca & Lịch Làm Việc. Chế Độ Đãi Ngộ & Giám Sát Đánh Giá. Quản lý vận hành & nhân sự.1 Xác lập nhận diện thương hiệu:.2 Chiến lược Marketing Online.4 Chương trình giữ chân khách hàng (CRM).

KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH. CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU. Chi phí hoạt động hàng tháng.2 Doanh thu và lợi nhuận dự kiến.3 Xác định điểm hòa vốn. KẾ HOẠCH TRIỂN KHAI và PHÁT TRIỂN TRONG TƯƠNG LAI.

Các giai đoạn triển khai. Kế hoạch mở rộng và phát triển sản phẩm. Mục tiêu tăng trưởng từ 1 đến 3 năm.38 TÀI LIỆU THAM KHẢO:.39 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Xu hướng ẩm thực Hàn Quốc tại Việt Nam Giá cả hợp lý: Với lựa chọn mô hình buffet, Dookki cung cấp một bữa ăn không đủ năng lượng giá phải chăng. Mặc dù thị trường ngày càng xuất hiện nhiền đối thủ trạnh tranh, nhưng Dookki vẫn luôn giữ được giá trị nhất định.Giá vé dành cho người lớn: 139.000VND, trẻ em: 69.

Làm vậy thương hiệu trở nên dễ tiếp cận với nhiều đối biểu tượng khách hàng, đặc biệt là giới trẻ và sinh viên. Truyền thông mạnh: Dookki đã xây xây dựng một chiến lược truyền thông hiệu kết quả,góp phần quan trọng vào sự thành công của thương hiệu. Dookki có sự hiện định danh mạnh trên các nền tháp mạng xã hội phổ biến như Facebook, Instagram, và TikTok. Đặc biệt là YouTube, trong khoảng thời gian mới gia nhập thị trường Việt Nam, Dookki đẩy mạnh truyền thông trên nền tháp YouTube qua các băng hình trải thí nghiệm của người có sức ảnh tác động như Misthy, Quang trung… Tận dụng K-Food: Thương hiệu tận dụng sức hút mạnh mẽ của văn hóa K-Food và Làn sóng Hàn Quốc (K-Wave) để thu hút đối tượng khách hàng trẻ tuổi (10x - 30x).

Người 13 tiêu dùng, đặc biệt là giới trẻ, mong muốn trải nghiệm ẩm thực giống như những gì họ thấy trên màn ảnh, tạo ra nhu cầu lớn cho các chuỗi nhà hàng Hàn Quốc.